שיטות וטכניקות

מתכון אומר מה לעשות. טכניקה מסבירה למה, וזה מה שמאפשר לבשל גם כשחסר רכיב, כשהתנור מתנהג אחרת, או כשרוצים לשנות משהו בלי להרוס את המנה. בקטגוריה הזו נמצאות המיומנויות שעומדות מאחורי כל שאר האתר: חיתוך, צריבה, שימוש במדחום, תיבול ושמירה על אוכל. אין כאן קורס בתשלום — רק הסברים שאפשר לתרגל במטבח הביתי, עם הכלים שכבר יש בו.

למתחילים יש עשר מיומנויות בסיס שכל מטבח ביתי צריך. משם אפשר להמשיך לפירורי לחם ביתיים, לתערובות תבלינים — בהרט, ראס אל חנות וזעתר, ולסו ויד בבית, שבו בטיחות המזון היא חלק מהשיטה ולא הערת שוליים: טמפרטורה, זמן ועובי הנתח נקבעים יחד.