בישול ארוך ותבשילים

בישול ארוך הוא הדרך להפוך נתחים זולים וקשים לבשר שמתפרק במזלג. הסוד אינו בתבלין מיוחד, אלא בזמן ובחום נמוך: הרקמה החיבורית שבנתח נמסה לאט, הופכת לג'לטין, והבשר נעשה רך ועסיסי. מי שממהר ומעלה את החום מקבל את התוצאה ההפוכה — בשר יבש וסיבי. הבשורה הטובה: רוב הזמן הזה הבשר עובד לבד, בתנור או בסיר, ואתם חופשיים.

בקטגוריה הזו: בשר בתנור בבישול ארוך — איזה נתח, איזו טמפרטורה וכמה זמן — בריסקט מהתיבול ועד הפריסה נגד הסיבים, צלי בקר בסיר בישול איטי וצלעות בקר בתנור. בכל מתכון נכתוב גם את כללי בטיחות המזון: איך מקררים תבשיל גדול במהירות, וכמה זמן הוא נשמר במקרר.