מתכונים ושיטות בישול לבית — לחם, בצקים, בישול ארוך, חגים ומטבחי העולם

רוב הערבים מתחילים באותה שאלה: מה יש בבית? לא "מה הייתי רוצה לבשל", אלא מה עומד עכשיו במקרר, במזווה ובמקפיא, ומה אפשר לעשות ממנו בלי לצאת לקניות. תבלין ומלח נבנה סביב השאלה הזו. זה אתר מתכונים ושיטות בישול לבית: לחם ומחמצת, בצקים מלוחים, בישול ארוך, דגנים, מטבחי העולם, ארוחות בוקר, חגים, אוכל לילדים ובישול ללא גלוטן.

כל מתכון כאן נכתב עם כמויות במשקל, עם הסבר למה עושים כל שלב, ועם שורת אלרגנים בסוף. כשיש עניין של בטיחות מזון — טמפרטורת בישול, שמירה בקירור, אוכל לפעוטות — נכתוב את זה במפורש.

מה יש לכם במטבח?

בחרו את מה שכבר נמצא אצלכם, והמשיכו משם:

קמח, מים ומלח — ושבוע של סבלנות

זה כל מה שצריך ללחם מחמצת ביתי, מגידול המחמצת ועד הכיכר הראשונה. אין סבלנות לשבוע? בקטגוריית הלחם יש גם כיכרות שמרים פשוטות, שאפשר להכין עוד היום.

חצי כיכר לחם שהתייבשה

אל תזרקו. ביצים וחלב הופכים אותה ללחם חביתה, ותנור חם הופך אותה לפירורי לחם ביתיים שנשמרים שבועות.

חבילת טורטיות שנפתחה

מחבת אחת מספיקה כדי להפוך אותן לארוחה: קסדיה, טוסט ופיצה מהירה מטורטייה.

נתח בקר קשה ויום שלם בבית

הנתחים הזולים והקשים הם בדיוק אלה שבישול ארוך הופך לרכים. התחילו בבשר בתנור בבישול ארוך — איזה נתח, איזו טמפרטורה וכמה זמן.

שקית קינואה או בורגול בארון

תוספת שהופכת לארוחה. איך מבשלים קינואה בלי שתצא דביקה או מרה, ומה מוסיפים לה כדי שתחזיק ארוחה שלמה. וגם: למה בורגול דק לא צריך בישול בכלל.

כרוב סיני שקניתם בלי תוכנית

מוקפץ, סלט או מרק — שלוש דרכים לכרוב סיני בהשראה אסייתית.

קופסת קוטג' שעומדת לפוג

מלביבות לבוקר או מאפה מלוח לערב: מתכונים עם קוטג'.

ירקות כתומים ותינוק שמתחיל לאכול

מחיות ראשונות ומרקמים, עם הדגש על מה לברר קודם מול הרופא או אחות טיפת חלב.

ואם אין כמעט כלום?

גם זה מצב. קמח, ביצה ומעט שמן הם בסיס ללביבה, לבצק פשוט או לחביתה עבה. מי שרוצה להרגיש בטוח יותר במטבח בלי תלות במתכון מסוים, ימצא בשיטות וטכניקות את מיומנויות הבסיס: חיתוך, צריבה, בישול דגנים, הכנת רטבים ושמירה על אוכל.

שלושה דברים ששווה שיהיו תמיד בבית

מי שמחזיק את שלושת אלה כמעט אף פעם לא נשאר בלי ארוחה. שקית קמח לחם, כי ממנה יוצאים לחם, פיתות ובצק לפיצה. דגן אחד שמתבשל מהר, כמו קינואה או בורגול, כבסיס לקערה עם ירקות וביצה. ותערובת תבלינים אחת שאתם אוהבים, שהופכת עוף פשוט או ירקות צלויים למנה שיש לה אופי. את כל השאר אפשר לאלתר.

בלי גלוטן? יש מסלול נפרד

בישול ללא גלוטן מתחיל בהבנה של הקמחים. בקטגוריית ללא גלוטן מוסבר מה כל קמח עושה, איך אופים לחם שנראה כמו לחם, ולמה תמיד בודקים את התווית של כל מוצר — גם של מוצר שנראה תמים.

מה לא תמצאו כאן

תבלין ומלח אינו מסעדה, אינו מוכר אוכל ואינו מציע משלוחים, סדנאות או קייטרינג. לא תמצאו כאן תפריטים, ביקורות על מקומות או המלצות על מותגים. מי כותב, איך המתכונים נבדקים ומה הסיפור של הכתובת — בעמוד האודות.